Taniny jsou přírodní sloučeniny, které se nacházejí ve slupkách, semenech a stopkách hroznů – a také v dubových sudech používaných ke zrání vína. Patří do skupiny látek zvaných polyfenoly a jsou zodpovědné za suchý, svíravý pocit v ústech, který pociťujete při pití některých vín, zejména červených.

Odkud taniny pocházejí?

Slupky a semena hroznů: Červená vína mají více tříslovin, protože kvasí společně se slupkami.
Dubové sudy: Zrání v dubu může vínu dodat jemné, zaoblené třísloviny.
Vinařské techniky: Delší kontakt se slupkami a některé odrůdy (např. Cabernet Sauvignon, Nebbiolo nebo Syrah) vedou k vyššímu obsahu tříslovin.

Jakou roli hrají taniny?

Dodávají vínu strukturu, komplexnost a potenciál pro zrání.
Pomáhají vyvažovat ovocnost a kyselost.
Ovlivňují pocit v ústech – třísloviny mohou být jemné, pevné nebo výrazně svíravé.

Tip na párování:

Vína s vyšším obsahem tříslovin se skvěle hodí k jídlům bohatým na bílkoviny – například k červenému masu nebo vyzrálým sýrům. Bílkoviny změkčují jejich intenzitu a zajišťují vyvážený, plný chuťový zážitek.